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汉堡包的祖宗是超级肉夹馍?

2019-11-20

超级肉夹馍

美国《赫芬顿邮报》4月8日上线的一篇专栏文章,或许要在汉堡包界引发一次大地震。

艾莉森·斯皮耶格尔(AlisonSpiegel)是《赫芬顿邮报》的美食专栏作家,她时常在这家网站上推荐美国网友吃什么。

“什么是中国汉堡包以及为何还不去吃它?”是艾莉森更新的文章。

文章开篇就讲,世界上首只汉堡包并非世人以为的出现在美国或德国,而是在中国。接下来她开始了科普,在我看来,她十有八九是从什么在线百科上扒下来的文字,其词条是——rou jia mo。

你没拼错,正是“肉夹馍”。艾莉森说这种被称为“中国汉堡包”的食物,从字面上翻译成英文应该叫(肉馅汉堡包)或肉馅三明治更合适。她称这种食物出现在秦朝,最初是陕西一带的地方食物,但现在已流行到全中国。

艾莉森写道,尽管从外观上看,肉夹馍的样子与现代汉堡包相差甚远,但就其制作方式而言,仍应视作为世界上的一种汉堡包食物。她在文末还附了如何制作肉夹馍的视频。

至于馍的历史,十分久远,不管《尚书》是否是伪书,但它最晚在汉初也成型了。而“馍”字在《尧典》中就出现了,从食从莫。“莫”指“夕阳西下”,转义指“太阳隐没的地方”。“食”与“莫”联合起来表示“太阳隐没地方的食物”。古人认为的太阳西下之地大致在今甘肃一带,从广义上说,馍就是古代中国西北地区的主食。

或许正如艾莉森所言,原始的肉夹馍就在秦朝时诞生了,但更准确说法是超级肉夹馍出现在战国晚期。


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