超级肉夹馍

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超级肉夹馍的秘诀竟然在馍!

2019-11-20

超级肉夹馍

说起陕西,大部分人都会想到肉夹馍,焦黄酥脆的外皮,爽口不腻的肉臊子,刚出锅的腊汁肉,配上刚烤好的白吉馍和酥皮馍。咬一口肉汁四溢,馍香满嘴,肥而不腻。人人都爱吃肉夹馍,但是你不知道超级肉夹馍的秘诀竟然在馍。

肉夹馍出现的时间很早,早在战国时期就已经出现。那时,腊汁肉被叫做“寒肉”,当时的韩国已经可以制作出这样的“寒肉”了。后来,此制作工艺传入古都长安,城内的饭馆将其命名为“秦豫肉夹馍”,以示正宗。随着朝代的更替,肉夹馍的制作手法越来越成熟,到了清代,正式形成了今天人们所见到的地道肉夹馍。

白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,面要好,其次,和的面比一般的烧饼面要软。第三,制作的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,形似“铁圈虎背菊花芯”,皮薄松脆,内心软绵。馍馍上没有火色的地方不带一点杂色,洁白如玉,甚是可爱。

吃肉夹馍就要吃超级肉夹馍才好吃,想吃好吃的超级肉夹馍,就来秦陕印象吧。


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