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三个料理人:为什么全世界人民都热衷争夺美食原产地?

2019-11-20

前几年,在《赫芬顿邮报》还兴隆的时候,经常会有博主做出惊人之语。

其时,有一位博主撰写了一篇在《赫芬顿邮报》网站上只收获了3条谈论,却火遍了中文网络的“消息”:

“世界上汉堡包肯定不出自你想象中的地方,汉堡包不是由美国创造的,更不起源于德国,世界上的汉堡包其实来自我国,它的姓名就叫rou~jia~mo~”

争夺美食原产地是全世界人民都喜闻乐见的一件事,也是社交网络上的流量担当,这也就不奇怪时常会有各种撕X大战。不过,人类为什么热心争夺美食原产地呢?

肉夹馍是什么时候创造的?

自从“肉夹馍”这种食物在全我国流行起来,不少人都有这样的疑问:“明明是馍夹着肉,怎样叫肉夹馍呢”。直到后来,才有专家出来解说说,这是古汉语的省略句式,意思为“肉夹于馍中”,并不是什么错误。

在我国,肉夹馍一向被认为是一种陕西小吃,而在陕西各地也有多种肉夹馍,包括腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍及潼关肉夹馍等。这其中,Z知名的便是腊汁肉夹馍。

腊汁肉夹馍中的腊汁肉,是一种用大锅煮制的肉,要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂,以作保温留香作用。因为油脂较多,冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸,故名腊汁肉。


腊汁肉的前史Z早可追溯到《周礼》一书说到的“周代八珍”中的“渍”,“渍”便是腊汁肉。战国时代称为“寒肉”,其时坐落秦、晋、豫三角地带的韩国已能制造;秦灭韩后,制造技艺传到今西安,并世代流传下来。

说完肉,再来说说馍。腊汁肉夹馍用的馍叫“白吉馍”,考究的是“钢圈底,虎皮背,菊花心”。自古,在陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿,后在此设白骥镇。


明清时期,“白骥”逐渐转为“白吉”。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制造白吉馍,并作为日常主食。

当然,在白吉馍之前,馍的前史Z早也可以追溯到秦末汉初,所以Z原始的肉夹馍大概便是在秦朝时诞生的。


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